膜分离技术在乳制品工业中的应用

2019-08-08 16:35:21 4
膜分离技术在乳制品工业中的应用主要有牛奶的冷除菌、牛奶蛋白的标准化、牛奶的浓缩,乳清蛋白纯化浓缩、乳糖和盐的分离等,代替传统的低漫巴氏杀菌和喷雾干燥加紫外杀菌等方法,防止乳清蛋白的变性,脱除乳清中过剩的无机盐类的同时,保持了浓缩乳糖和蛋白的质量、组织状态、稳定性及营养价值等。特别适合牛奶乳的“冷杀菌”,保持了分离过程中一些功能性组分的活性,是进行牛初乳除菌的理想手段。目前在国内外已经实现了工业化应用。
在乳制品工业中应用的膜技术主要是微滤膜、超滤膜、纳滤膜、反渗透膜。
(一)           微滤膜代替巴氏杀菌和化学防腐剂,主要截留脂肪、细菌、酵母菌和毒菌,而使乳制品中的有效成分透过,制备无菌牛奶,或为超滤提供澄清的乳清液。
(二)           超滤膜截留大部分乳蛋白,实现蛋白质与乳糖、矿物质、盐和水的分离,可把蛋白质浓度由10%--12%增加到50%甚至80%,制作乳清蛋白浓缩物,继而生产乳清恒白粉,比传统蒸发工艺大大节省了能耗。
(三)           纳滤膜最重要的应用是乳清脱盐,可溶性盐透过纳滤膜,透过液可再利用或直接达标排放,浓缩物则返回重新利用。该法的优点在于既解决了废水的排放问题,同时又通过回收利用增加了经济效益。
(四)           反渗透膜的应用不仅使乳清蛋白的质量明显提高,同时可以获得乳糖浓缩液。
 
》》膜分离技术乳制品行业的应用
         牛奶的微滤除菌;
         全奶、酸奶、脱脂奶的浓缩;
         蛋白质的标准化;
         乳清蛋白的脱盐纯化和浓缩;
         乳糖的纯化浓缩;
         牛初乳冷除菌。
》膜技术处理乳清工艺流程:

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